Im Format „Gute Frage“ beziehen Experten Stellung zu Themen, die die Gastronomiewelt bewegen. Kurz und kompakt. Die heutige Frage an die Runde: Haptische oder digitale Speisekarte – was kommt auf den Tisch?
Die Experten zum Thema:
„Wir arbeiten am liebsten mit unserer haptischen Karte, da diese im klassischen Sinn besser zu lesen ist. Für unser Haus ist sie eine Art Visitenkarte. Es steckt ein wenig Kultur darin. Wenn Gäste eine digitale Speisekarte bevorzugen, haben sie die Möglichkeit, unsere Karte online auf einem selbst mitgebrachten Endgerät einzusehen. In Zeiten von Corona haben sich unsere Gäste mit dem Einscannen von einem QR-Code arrangiert und die Speisekarte online gelesen. Ein wirkliches Aufatmen gab es aber, als die Karte wieder in einem gedruckten Format zur Verfügung stand. Auch hatte man sich sehr schnell an einlaminierten oder eingetüteten Karten sattgesehen. Aufgrund unserer gelebten Nachhaltigkeitsstrategie nutzen wir zum größten Teil recyceltes Papier oder Graspapier, um unserer Speisenvielfalt einen schönen Rahmen zu geben.“
„Für mich ist der größte Vorteil einer digitalen Speisekarte die Flexibilität: Wir haben ein regelmäßig wechselndes Angebot und dadurch eine leichte sowie kosteneffiziente Möglichkeit die Speisekarte schnell zu verändern. Man kann auch bestimmte Gerichte highlighten oder mit Pop-Up Fenstern arbeiten. Digitale Speisekarten sind außerdem hygienisch, nicht nur mit Blick auf Corona, sondern man hat auch keine verklebten Oberflächen, muss keine Karten aussortieren und produziert automatisch weniger Müll. Unsere Karte ist immer tagesaktuell und interaktiv gestaltet, wofür wir häufig positives Feedback erhalten. Über das Scannen eines QR-Codes am Tisch landen unsere Gäste automatisch auf unserer Website, wodurch wir auch noch ganz nebenbei unsere Klickzahlen steigern. Wenn Gäste explizit nach einer haptischen Speisekarte fragen, geben wir ihnen gerne unser Tablet, welches wir für den Bestellvorgang nutzen, auf dem man die Karte noch mal größer vor Augen hat. Damit waren bisher alle zufrieden"
„Wir können davon ausgehen, dass der Anteil an Restaurants, die eine traditionelle Speisekarte verwenden, zukünftig immer geringer wird. Dennoch wird die gedruckte Karte niemals gänzlich aussterben, da die Haptik, das Gewicht und die romantische Aufmachung gerade für die gehobene Gastronomie wichtige Eigenschaften sind. Durch den Fachkräftemangel sind Gastronomen jedoch gezwungen, mehr und mehr digitale Prozesse zu implementieren. Eine digitale Speisekarte wird so beim Bestellprozess gleichzeitig zum virtuellen Kellner. Sie bietet Gastronomen viele Möglichkeiten wie flexibel auf Tages- oder Wochenangebote einzugehen, Beratungen per Videos anzubieten und sogar die Übermittlungen der Bestellungen an das Kassensystem. Insgesamt sollte der moderne Gastronom die Vorteile einer digitalen Speisekarte nicht mehr hinterfragen, sondern unbedingt nutzen. Das Präsentieren einer Speisekarte wird weniger wichtig sein als die Mehrwerte des digitalen Bestellvorgangs.“
Erfahrene Berater unterstützen METRO Kunden bei allen Fragen rund um den gastronomische Betrieb – von der Existenzgründung bis zum laufenden Geschäft. Die Gastro-Experten kommen selbst aus der Branche und analysieren gemeinsam mit Kunden auch deren Speisekarten. Mithilfe künstlicher Intelligenz berechnen sie die individuell optimalen Preise und Deckungsbeiträge und platzieren die Speisen mit hohem Deckungsbeitrag entlang einer psychologischen Lesekurve entsprechend neu. Mehr als 1.500 Kunden hat das METRO Gastro Consulting-Team allein 2022 bereits erfolgreich beraten.
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