Filetieren ist eine präzise Technik, bei der reines Fleisch oder Fruchtfleisch durch gezielte Schnitte von ungenießbaren Teilen getrennt wird.
Worum geht's?
- Was bedeutet “filetieren”?
- Wie werden Lebensmittel filetiert?
- Welche Produkte gibt es beim METRO Sortiment fürs Filetieren?
Filetieren ist eine jahrhundertealte Zubereitungsmethode, die ihren Ursprung bereits in der Küche der alten Römer und Griechen hat. Schon damals wussten Köche das präzise Herauslösen von Filets aus Fisch, Fleisch oder verschiedenen Früchten zu schätzen, nicht nur wegen der optischen Vorzüge, sondern auch wegen des besseren Geschmackserlebnisses. Heute ist das Filetieren unverzichtbarer Bestandteil jeder Profiküche. Ob Schweinefilet, Forelle oder Orange – mit präzisen Schnitten kommen die Aromen der Zutaten besonders gut zur Geltung.
Was bedeutet “filetieren”?
Der Begriff Filetieren leitet sich vom französischen Wort „filet“ ab, was so viel wie „kleiner Faden“ bedeutet. Im heutigen Sprachgebrauch beschreibt das Filetieren den Prozess, bei dem das reine Fleisch oder Fruchtfleisch von Fisch, Fleisch oder Früchten sorgfältig abgetrennt wird. Der Schwerpunkt liegt dabei auf der präzisen Entfernung von ungenießbaren Bestandteilen, wie Gräten, Knochen oder Häuten, um ein qualitatives und einwandfreies Gericht zu erzielen.
Lebensmittel richtig filetieren
Zu Beginn des Filetierens ist es wichtig, die Zutaten gründlich zu reinigen und von unerwünschten Teilen wie Schuppen, Häuten oder Schalen zu befreien. Das Filetiermesser ist dabei ein zentrales Werkzeug, das sich durch eine besonders scharfe und flexible Klinge auszeichnet, die präzises Arbeiten ermöglicht. Um möglichst viel verwertbares Fleisch oder Fruchtfleisch zu erhalten, muss mit gezielten Schnitten entlang der Knochen und Gräten gearbeitet werden, was höchste Präzision erfordert. Beim Filetieren von Fisch beispielsweise wird das Filet in gleichmäßigen Zügen entlang der Mittelgräte gelöst. Beim Filetieren von Schweine- oder Rinderfleischilet wird die Technik entsprechend angepasst, um die besten und zartesten Stücke herauszuarbeiten. Für ein perfektes Ergebnis sind Übung und professionelle Werkzeuge unerlässlich. Neben dem speziellen Filetiermesser erleichtern Grätenpinzetten und hochwertige Schneidunterlagen das Filetieren und sorgen für Präzision und Effizienz.
METRO Produkte zum Filetieren
METRO unterstützt Gastronomiebetriebe mit der richtigen Auswahl an passenden Produkten und Werkzeugen, die das Filetieren erleichtern. Neben einer Vielzahl vonan Filetiermessern, Schneidebrettern und Grätenzangen umfasst das Sortiment auch eine große Auswahl an frischen Zutaten: von Obst und Gemüse über Frischfleisch bis hin zu Fisch. Hier ist für jede professionelle Küche das passende dabei.
