Thunfisch essen mit gutem Gewissen

Top 5 der beliebtesten Speisefische in Deutschland
1. Alaska-Seelachs
2. Lachs
3. Thunfisch
4. Hering
5. Garnelen

^{Quelle: Deutsches Fischinformationszentrum, 2022}

Warum ausgerechnet Thunfisch? „Thunfisch ist schmackhaft, gesund und sehr variabel in der Zubereitung. Nicht zuletzt essen die Deutschen gerne Thunfisch“, begründet Florian Borutta vom SamaQ in Düsseldorf, in dem sie ausschließlich frischen Thunfisch, meist Gelbflossenthunfisch, servieren. Dass Thunfisch in Deutschland beliebt ist, zeigen Zahlen des Fischinformationszentrums aus dem Jahr 2022: Nach Alaska-Seelachs und Lachs belegte Thunfisch 2022 den dritten Platz im Ranking der bedeutendsten Fische, Krebs- und Weichtiere. Gefolgt von Hering und Garnelen. Im selben Jahr wurden 994.618 Tonnen Thunfisch- oder Bonitenkonserven in die EU importiert.

Auch wenn vielen Thunfischliebhabern „Bonito“ nichts sagt, haben sie ihn mit großer Wahrscheinlichkeit schon einmal gegessen. Denn er wird hierzulande als Dosenthunfisch verkauft – obwohl er rein biologisch gesehen kein Thunfisch ist. Aber er gehört zur Familie der Thunfische und Makrelen, ist ihnen also in Aussehen und Geschmack ähnlich. Und im Gegensatz zum Blauflossen- und Gelbflossenthunfisch, deren Bestände immer knapper werden, kommt der Bonito in fast allen Weltmeeren vor, ist sehr fruchtbar und vermehrt sich schnell.

Und wie funktioniert die Aufzucht von Thunfisch in Aquakulturen? „Eine große Herausforderung ist, den Blauflossenthunfisch dazu zu bewegen, abzulaichen. Denn das macht er in der Regel nur in der freien Wildbahn“, erklärt Schulz. „Deswegen haben wir Stimulationsimplantate, die unter anderem mit einem Peptid versetzt sind, welches die Sexualhormonkaskade ankurbelt und ihn zum Ablaichen bringen.“ Die Implantate sind sowohl für den Thunfisch als auch beim späteren Verzehr unbedenklich. Denn sie bauen sich innerhalb weniger Tage vollständig ab. TunaTech setzt zusätzlich auf DNA- und proteinbasierte Testverfahren, um die Vermehrung des Blauflossenthunfischs anzuregen. „Dazu entnehmen wir den Thunfischen kleinste Muskelproben mit speziellen Biopsienadeln. Die nutzen wir dann für Inzuchtanalysen sowie Elternschafts- und Geschlechtstests“, ergänzt Christopher Bridges. Werden die ausgewachsenen Fische später gefangen, könnte per DNA-Vaterschaftstest präzise festgestellt werden, ob sie von TunaTech stammen.