Isa Mazzocchis Rezept mit METRO Chef Polpa Fine

Crêpes
Die Eier mit Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend nach und nach die kalte Milch hinzugeben und die Masse mindestens 30 Minuten lang ruhen lassen. Auf einem Crêpe-Eisen oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne so viele Crêpes backen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Grana-Padano-Creme
Die Sahne unter Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Sobald sie aufkocht, den Herd ausschalten und den geriebenen Grana Padano hinzugeben. Bei ausgeschaltetem Herd gut umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Füllung
Das eingekochte Tomatenfruchtfleisch mit Salz und Öl würzen. Einen Stich Butter in einer Pfanne zerlassen. Einige Esslöffel der Tomatenreduktion anbraten und einen Schuss Sahne hinzufügen. Den Herd herunterschalten. Die Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unterrühren. Sobald die Eier verrührt sind, den Herd ausschalten und die Masse 10–15 Minuten lang abkühlen lassen. Anschließend die noch lauwarme Füllung in einen Spritzbeutel geben.

Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Jeweils einen Streifen der Füllung mittig auf den Crêpes verteilen, diese aufrollen und 10–15 Minuten lang im Kühlschrank erkalten lassen.
Anschließend die Crêpe-Röllchen in Stücke schneiden und diese jeweils lückenlos in einer gebutterten Form anordnen. Eine Spur Sahne darübergeben. 15 Minuten lang backen.
Dann mit dem Anrichten fortfahren: Die Crêpe-Kränze mit etwas Öl anmachen, auf den Teller stellen und die Form herunternehmen.
Mit den gebackenen Tomaten und frischem Basilikum garnieren und die Grana-Padano-Creme als Tupfen aufspritzen.