Die Nudelkocher-Experten

„Wie meine Oma Pasta alla Norma zubereitet, wie sie Auberginen frittiert, Basilikum zupft und Tomatensoße kocht – das ist eine meiner prägendsten Erinnerungen.“ Wenn Giancarlo Conoscenti, METRO Academy Chefkoch in Bologna, über Pasta spricht, ist klar: Pasta ist für den Sizilianer nicht einfach Nahrung. Pasta ist Leidenschaft. „Ich bin mit Pasta aufgewachsen und sie wird mich mein Leben lang begleiten – das ist Erinnerung, Gegenwart und Zukunft für uns Italiener“, schwärmt Conoscenti. Ebenso klar also, dass Giancarlo Conoscenti für Hilal Ayva, METRO Expert International Offer, die perfekte Wahl war, um an der Produktentwicklung eines Nudelkochers unter METRO Professional mitzuwirken. Unter der Eigenmarke vertreibt METRO gastronomische Non-Food-Produkte wie Bratpfannen, Kühlschränke, Fritteusen – oder eben Nudelkocher. Die gesamte Range umfasst mehrere 1.000 Artikel, welche alle wesentlichen Bedarfe der HoReCa-Kunden abdecken.

Innovative Technik für die perfekte Pasta

Conoscenti gehört zu einer Gruppe von 7 Köchen aus Österreich, Frankreich, Spanien, Ungarn, Tschechien, Deutschland und Italien, die das Team rund um Ayva und ihre Kollegen regelmäßig bei der Entwicklung neuer Produkte unterstützen. „Sie sind letztendlich diejenigen, die in der Küche arbeiten und unsere Artikel nutzen oder sie auch anderen Kunden weiterempfehlen. Ihr Feedback ist sehr wertvoll für uns, weil sie uns Hinweise geben, auf die wir sonst vielleicht nicht kommen würden“, erklärt Ayva, die als Projektverantwortliche die Entwicklung des Nudelkochers steuerte. Durch Conoscentis engen Kontakt zu seinen HoReCa-Kollegen kennt er auch die Bedürfnisse anderer Kunden sehr gut. Das lässt er in die Kreation neuer Produkte einfließen: „Jeden Tag treffe ich als METRO Academy Chefkoch in Bologna viele verschiedene Gastronomen, teile neue Techniken, Rezepte und Ideen mit ihnen und versuche zu verstehen, welche Maschinen, Zutaten und Produkte sie brauchen. Meine Aufgabe ist es, ihnen zu helfen, zu wachsen.“

Teamwork par excelence

Die Entwicklung der Produkte ist echtes Teamwork – das fängt schon bei der ersten Idee an. Neue Vorschläge entstehen durch Impulse von METRO Chefs, durch Wettbewerbsanalysen oder internen Brainstormings. „Wir setzen uns beispielsweise mit den Einkäufern unserer fünf umsatzstärksten Länder zusammen und überlegen, welche Trends es bei ihnen im Land gibt. Gemeinsam definieren wir, welche Artikel wir international brauchen. Und dann legen wir los“, berichtet Ayva. Die Idee zum Nudelkocher brachte METRO Frankreich auf den Tisch. Dort verkauften Kollegen bereits sehr erfolgreich einen ähnlichen Artikel.

Es entstand der Wunsch, einen eigenen, noch fortschrittlicheren Nudelkocher zu entwickeln und unter der METRO Eigenmarke zu verkaufen. Davon war auch Conoscenti direkt begeistert: „In Deutschland, Italien, Frankreich, Spanien – überall essen wir Pasta. Daher haben wir überlegt, wie eine Maschine aussehen muss, die weltweit fürs Nudelkochen genutzt werden kann; eine, die Pasta einfach und schnell zubereitet und gleichzeitig mit der höchsten Qualität.“

Die Entwicklung des idealen Nudelkochers

Steht die Idee, sammeln Ayva und ihre Kollegen wichtige Hinweise und Erfahrungswerte von den METRO Köchen: Was muss ein Nudelkocher können, damit er im Alltag praktikabel ist? Anschließend geht es ans Benchmarking. Das heißt: Ayva schaut sich Wettbewerbsprodukte an und vergleicht, welche Funktionen der METRO Professional Nudelkocher haben muss und zu welchem Preis er verkauft werden kann, um wettbewerbsfähig zu sein. Daraus erstellt sie eine Liste mit Anforderungen an den neuen Nudelkocher und schickt diese an die Sourcing Kollegen in Asien und Europa: „Unsere Kollegen suchen nach möglichen Angeboten und treffen eine Vorauswahl von Lieferanten für uns. Dabei werden sie von einem technischen Ingenieur unterstützt, der die Lieferanten auch vor Ort in den Fabriken besucht und sich das alles ganz genau anschaut. Zusammen entscheiden wir dann, welches Angebot das Beste ist.“ Dann beginnt das Testen des Produkts.

Auf Herz und Nieren testen

Um sicherzustellen, dass die Produkte ihren Zweck erfüllen, sicher und qualitativ hochwertig sind, testet METRO die Artikel auf Herz und Nieren: in Labortests, in eigenen Selbsttests im Team rund um Hilal Ayva und zusammen mit dem Bereich After Sales von METRO Frankreich. „Bei technischen Geräten wie dem Nudelkocher prüfen die Kollegen aus dem After Sale die Artikel und sagen uns zum Beispiel, welche Kabel wir ändern müssen, damit wir die Hauptfehlerquellen beseitigen. Die reparieren nämlich die Produkte im Endeffekt und kennen sich daher bestens mit potentiellen technischen Fehlerquellen aus,“ erzählt Hilal Ayva. Die endgültige Freigabe der Produkte erfolgt durch die METRO Qualitätssicherung, nachdem Labortests wie zum Beispiel des TÜV vorliegen.

Praktische Tipps von Gastronomen

Ganz wichtig im Testprozess ist natürlich auch das Feedback der METRO Köche. So fiel Giancarlo Conoscenti, als er das erste Muster des Nudelkochers sah, direkt auf: Die Löcher des Nudelsiebs waren zu groß – dünne Nudeln wie Spaghetti konnten beim Kochen leicht herausfallen –, die mögliche Portionsgröße war mit 80 Gramm pro Nudelkorb zu klein und auch die Griffe der Körbe waren nicht optimal platziert.