Welt retten mit Teigtaschen

„Eigentlich sind wir ein ganz normales Restaurant – mit den gleichen Auflagen und allem“, sagt Ann-Kathrin Wohlrab. Ihren Laden in der Wiener Straße 34 in Berlin nennen sie und ihr Partner liebevoll „kleiner Imbiss-Showroom“. Die Speisekarte wechselt immer komplett, denn Wohlrab und Schröder nehmen nur das, was sie kriegen können und das kann in der einen Woche Rotkohl und Rote Bete und in der anderen Woche Hähnchen und Spinat sein. „Nur Kartoffeln gibt es immer“, sagt Ann-Kathrin Wohlrab lachend. Seit 2017 machen sie und Mauritz Schröder leckere Dumplings in den abenteuerlichsten Geschmacksrichtungen – und das fast ausschließlich aus überschüssigen und geretteten Lebensmitteln. Die Qualitätssicherung der verwendeten Lebensmittel erfolgt durch die Kooperationspartner, zu denen neben dem Lebensmitteleinzelhandel auch METRO Deutschland und SIRPLUS zählen.

„Und dass keinem ein Nachteil entsteht, wenn sie überschüssige oder gerettete Lebensmittel verzehren. Die Wertschätzung muss sich wieder in den Köpfen der Menschen manifestieren.“ Eben so, wie bei ihrer Großmutter. „Meine Oma hat immer alle Lebensmittel verwertet und diese auch noch am nächsten Tag gegessen“, erzählt die Gastro-Gründerin. „Als ich in Berlin studiert und später in einer Agentur gearbeitet habe, ging diese Lebensweise, dieser bewusste Umgang mit Lebensmitteln, in meinem Alltag verloren. Ich hatte immer einen vollen Kühlschrank und habe immer viel weggeschmissen. Irgendwann hat es mich so gestört, dass ich angefangen habe, nach einer Lösung für dieses Problem, das ja nicht nur mich, sondern unsere ganze Gesellschaft betrifft, zu suchen.“

Das erste Mal außerhalb des Freundeskreises testgegessen wurden Wohlrabs und Schröders Dumplings auf einem Crowdfunding-Event von SIRPLUS. Die kleinen Leckerbissen fanden rasenden Absatz und ihre Erfinder wurden immer wieder nach der Location ihres Restaurants gefragt – dabei lautete der damalige Plan noch, die Teigtaschen über den Lebensmitteleinzelhandel zu verkaufen. Doch DingsDums Dumplings wurden immer wieder für Caterings angefragt. „Alles hat rasant Fahrt aufgenommen – ja, sich praktisch verselbstständigt“, erinnert sich Ann-Kathrin Wohlrab. „Wir wurden immer wieder für Foto- und Interviewtermine angefragt und sogar von namhaften Unternehmen gebucht, obwohl wir nicht mal ein Restaurant hatten und immer in Mitküchen gekocht haben. Diese Begeisterung der Menschen für unsere Idee hat uns schließlich den Mut gegeben, es einfach zu machen mit dem Restaurant. Wir hatten so viel zu tun – da war nicht mal Zeit für Zweifel.“

Ann-Kathrin Wohlrab kommt beruflich aus der kreativen, Geschäftspartner Mauritz Schröder aus der Marketing- und Management-Ecke. „Dadurch können wir viel selbst machen, was Gestaltung und Vermarktung angeht“, so Wohlrab. Gastronomisch sind die beiden Autodidakten. „Wir mussten viel lesen und lernen und machen auch heute noch immer wieder neue Erfahrungen. Unsere Arbeit jetzt ist nicht zu vergleichen mit dem Büro-Alltag. Wir lieben den direkten Kundenkontakt und die Überraschungen und Entscheidungen, die jeder Tag als selbstständiger Gastronom mit sich bringt.“