Im norwegischen Bömlo schlüpft der Lachs für unsere Eigenmarke METRO Chef aus dem Ei. Dort beginnt seine Reise – vollständig rückverfolgbar bis zum METRO Großmarkt. Ermöglicht durch langjährige Kooperationspartner und Lösungen wie die METRO Pro Trace App.
Vom Süß- ins Salzwasser und zurück: So wandern Lachse nicht nur in der freien Natur. Auch die Fischzucht im großen Stil bildet natürliche Bedingungen so weit wie möglich ab. Dazu gehören auch die Aufzucht der Tiere in Süßwasser-Aquakulturen und der spätere Umzug aufs freie Meer.
Lust auf eine visuelle Reise nach Norwegen? Wir durften unseren Lieferanten vor Ort am Fjord besuchen – und erhielten seltene Einblicke hinter die Kulissen.
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💡 Ein wesentlicher Unterschied der Aquakultur zu wild heranwachsenden Lachsen: Die Tiere erhalten Impfungen – so können Produzenten wie der METRO Lieferant Bremnes Seashore auf den Einsatz von Antibiotika vollständig verzichten. Weitere Besonderheit: Der Weg der Lachse ist vollständig rückverfolgbar bis zum METRO Großmarkt. Aus Bömlo, Norwegen, wo der Lachs für die Eigenmarke METRO Chef aus dem Ei schlüpft und seine Reise beginnt, über das METRO Fischlogistikzentrum im hessischen Groß-Gerau bis zum Gastronomen, der den Fisch seinen Gästen serviert. Möglich macht das die METRO Pro Trace App . So macht METRO die gesamte Wertschöpfungskette transparent – und Kunden können sicher sein, ein Qualitätsprodukt in den Händen zu halten.
Das METRO Chef Bömlo Lachsfilet ist eines von mehreren Produkten, das METRO von Bremnes Seashore bezieht. Jeder zehnte Lachs aus der Produktion des Lieferanten geht an METRO Deutschland. Ein spezielles Schlacht- und Filetierverfahren macht das Filet der METRO Eigenmarke besonders hochqualitativ: Bei der sogenannten Pre-Rigor-Verarbeitung gelangen die Lachse vor der Schlachtung zunächst in rund 1 Grad Celsius kaltes Wasser. Die Fische werden dadurch träge, bleiben jedoch in Bewegung – die Muskeln bleiben somit aktiv, der mortale Schlag soll für die Tiere aber kaum spürbar sein. Umgehend nach der Schlachtung, noch ehe der tote Fisch erstarrt (Rigor Mortis), entfernt eine hochmoderne Verarbeitungsanlage das Rückgrat und der Fisch wird filetiert. Das verhindert ein Aushärten der Muskelfasern, was das Filet besonders fest und geschmacksintensiv macht – und so besonders beliebt bei Gastronomen.
Zu den 🐟 Produkten
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